壹、原材料:
排骨2斤，酸菜3袋(每袋250g)，油1個，蔥1根(切成若幹段和壹些蔥花)，姜若幹片，蒜切碎，大料2粒，花椒數十粒，冰糖少許，醬油1湯匙(15ml)，鹽，味精。
練習:
1，排骨洗凈放入鍋中，加冷水避免中途加水，所以壹次加夠；
2、蔥、姜、大料花椒同鍋，大火燒開，撇去血沫和花椒粒，再轉小火，加蓋燜煮，約40-60分鐘即可熟；
3.排骨熟了，少加鹽和冰糖中火繼續燉。同時將炒鍋燒熱，倒油燒熱，放入蔥花和姜片，再放入酸菜和蒜，大火翻炒，加入生抽；
4、酸菜壹定要炒，充分粘油，大概炒5分鐘，也就是快炒，沒熟的時候加鹽翻炒；
5.將燉好的排骨放入酸菜中，加入排骨湯(湯太多的話不用全加，剩下的湯可以煮面)，撈出洋蔥，中火燉5分鐘；
6.煮前加入1/8勺味精；
第二，實踐
1.酸菜用清水洗凈，切成細絲。
2.將鮮辣椒、蔥花、豬頭和生豬肉切成絲。
3.鍋裏加油，放入花椒粒和八角炒出香味，取出花椒。
4.加入生肉和熟肉翻炒，直到肉上的白色脂肪變少。
5.加入辣椒和炒洋蔥
6.加入酸白菜翻炒十分鐘。
7.反復翻炒
8.加入適量水，大火燒開，中火燉10分鐘。加入鹽和胡椒調味，取出。