1.準備食材:大白菜或上海青、食用鹽、糯米粉、水、無油、幹凈的容器。
1.將蔬菜洗凈曬幹，也就是稍微去掉壹些水分。
2.將糯米粉倒入清水中，攪拌均勻。米粉也可以，但最好用糯米粉發酵，米漿濃度要濃壹些，這樣發酵更快。
3.把水燒開，把幹菜放在水裏稍微燙壹下，不要長時間，這樣才能保證酸菜的酥脆口感。
4.讓燙過的盤子冷卻。
5.燒開水。變成溫水時，將糯米粉水倒入溫水中，加入壹些食用鹽，邊倒邊攪拌，然後放涼。
6.將加工好的蔬菜放入幹凈無油的容器中，壹層壹層的下沈。將準備好的水倒入容器中。水壹定不能過蔬菜表面，把石頭壓在蔬菜上，防止蔬菜漂出來。這樣2周就能享受到酸菜的味道了！
2.準備食材:上海青或大白菜、食用鹽、水、無油、幹凈的容器。
1.把蔬菜洗幹凈，晾幹，脫水。不要脫得太幹，要小心壹點。
2.燒開水，放壹些食用鹽進去，讓鹽水冷卻。
3.將加工好的蔬菜放入幹凈無油的容器中，壹層壹層的下沈。將鹽水倒入容器中，保證水不越過菜面，在菜面上放石頭。這樣腌制，2周左右就可以吃了。
第壹種方法有點麻煩，但是腌出來的酸菜味道特別正。第二種簡單易行，口感略差。
？酸菜也是喜歡的食物，取材容易，制作容易。做酸菜魚或者吃鹹菜也不錯。
酸菜的話，準備壹個玻璃或者陶瓷缸，最好是陶瓷缸，把大白菜洗幹凈，用手劈開，晾在外面兩天，去掉大部分水分。
把幹白菜拿進去，用刀切成小塊，放在準備好的罐子裏，加入食用鹽和糖，倒入適量的花椒水。只要攪拌壹下，密封，吃壹會兒就好了。