幹香菇的功效與作用:
1，增強身體免疫力。幹香菇因為香菇多糖的作用，可以有效的提高我們身體的免疫功能，對預防感冒有非常好的效果。很多專家建議孕婦可以多吃蘑菇，因為孕期抵抗力低容易引發感冒。這個時候用幹香菇代替感冒藥。妳不妨試試它們。
2、抗衰老。有研究表明，香菇提取的水提取物可以清除過氧化氫，也就是說，食用香菇可以在壹定程度上清除人體內的過氧化氫，從而起到抗衰老的作用。
3、防癌抗癌。幹蘑菇中含有壹種叫香菇嘌呤的物質，也叫赤嘌呤，可以幫助降低膽固醇的水平，蘑菇中所含的抗氧化劑是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇比松茸和香菇更有降血壓和抗癌的功效。
4.治療疾病。香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
香菇的營養價值
香菇不僅具有獨特的香味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素B族、鐵、鉀、維生素原D(日曬後轉化為維生素D)等營養成分。香菇蛋白質含有18種氨基酸。人體必需的八種氨基酸中，香菇占了七種。蘑菇還含有大量的谷氨酸和各種糖類。
幹香菇的水提取物含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。所以營養學家說，香菇的營養價值是牛肉的4倍，他們把香菇視為“植物性食物的巔峰”。在日本，人們認為蘑菇和銀耳都是防老長壽的“靈丹妙藥”。