蜜汁叉燒是燒臘快餐店的主要品種，其鹹、鮮、脆、甜的獨特風味讓很多喜歡吃叉燒的人都很懷念。叉燒的味道自然是熱門話題。什麽樣的味道才好吃？鹹中帶甜，回味鹹，口感酥脆，不油不膩，這樣的叉燒就算天天吃，估計也不會膩！
烤肉店老板最在意的除了味道，就是叉燒的外觀，因為廣東燒臘很在意外觀。蜜汁叉燒怎麽做？如果妳做的叉燒肉又黑又硬，妳覺得會不會吸引人的胃口？顯然不是，所以做蜜汁叉燒需要充分發揮它好看的特點，但是怎樣才能做出紅潤光澤的叉燒呢？
1.叉燒要選對生肉。壹些做烤肉的辦公室班，壹味的強調燒制技巧，很少有人講如何選肉料。其實好的肉料壹般都是成功的。壹般來說，肥肉和瘦肉都是不允許的。其次，叉燒切的要均勻，不能太大也不能太小，大小壹定要合適。過量的肉不宜煮熟，掛在外面很難看。太小的肉也不好，容易變形收縮，烤出來就不好看了。
第二，保持肉的血色，腌制時間不宜過長。要讓叉燒好看，腌制是必要的環節，因為腌制有助於叉燒入味！但是，也要講究技巧。雖然過鹹的叉燒更入味，但是肉的顏色完全失去了，不利於銷售。叉燒好看又好看。真是壹道亮麗的風景線！
第三，火力運用至關重要。適當的火力技巧可以讓叉燒熟透切透，也可以讓叉燒紅潤。火力不宜過大或過小，容易使叉燒變黑，過小則不利於上色。叉燒的配方要合理。這壹點不容忽視。叉燒配方中不宜加入壹些容易變黑的配料，否則叉燒顏色會變暗，妳懂的！