2條加冰的龍利魚600g左右(解凍後不到400g)。
鹵魚材料(從以下兩種鹵魚材料中選擇壹種):
A.鹽適量，料酒適量，澱粉適量。
B.姜絲，黑胡椒，鹽，澱粉和橄欖油。
番茄醬:
成熟的紅番茄2-3個(糖醋老番茄最好)，蔥花，姜絲，番茄醬，水澱粉。
準備工作:
1、龍裏魚塊室溫自然解凍，洗幹凈，切成1.5至3cm見方、約1cm厚的方塊，放入碗中，加入腌制好的魚料，腌制20分鐘左右。
2.將配菜切片，在番茄表面劃壹道淺淺的十字刀口待用。
練習步驟:
1.將鍋裏的水燒開，水開後放入西紅柿，燙至西紅柿皮爆開，取出，冷卻後去皮，切成丁(如果想品嘗西紅柿的顆粒狀口感，可以切成小塊，切成兩半)。
2.對了，把腌制好的魚塊倒入開水中焯水2分鐘左右。看到魚塊浮起，撈出瀝幹備用(如果想魚塊口感更好，可以在冰水中快速冷卻)。
3、炒鍋下少量油，燒熱，先放蔥花和姜絲爆香，找出蔥花和姜絲扔掉，再倒入西紅柿丁，中火翻炒至西紅柿丁融化成醬。
4.倒入番茄塊繼續翻炒。同時根據個人口味，分幾次加入適量番茄醬，翻炒均勻。
5.取適量清水倒入鍋中燒開，倒入龍魚塊，再次燒開後倒入水澱粉，煨好後加鹽和糖調味，最後撒上蔥花即可。
經驗分享:
1，燙西紅柿的時間不要太長。西紅柿不要提前燙，不然番茄汁不好吃。
2.西紅柿壹定是成熟的紅番茄，本地的老品種西紅柿更好。炒菜時油溫越高，炒出來的番茄汁顏色越亮。
3、番茄醬有變酸的特性，壹定要分幾次加入鍋中，不能壹次倒入鍋中。
4、龍利魚基本沒有腥味，所以不需要刻意添加調味料去腥，保持龍利魚的天然鮮香味更好。