4盒面粉(用於測量大米的盒子)
鹽1.5勺
少許食用堿
圓茄子1
200克豬肉末
正宗膠東手搟面的做法
將鹽和食用堿溶於水中，緩慢均勻倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉呈絮狀(需要註意的是:餃子硬面湯面配軟面，面條越硬越濃。加水的時候要註意面條的狀態，不要讓面條形成大絮狀，這樣面條就會軟)。
揉面團，這壹步很費勁，因為面團很硬，所以如果真的不行，就讓老公上手吧~如果真的不行，可以像我壹樣揉，因為醒後會更軟更好揉，醒後2小時。
用搟面杖將醒發揉好的面團搟成圓形。
如圖在搟面杖上搟面，開始搟面。
翻滾動作可以分為三個動作:第壹個動作是雙手放在表面，施加向下的力；第二個動作，在施加這個力的同時，對身體的這壹側施加壹個力，連同搟面杖和面壹起向後拉；第三個動作是重復上述兩個動作，同時改變手在表面的位置。
按照上面的方法把面團搟壹會兒，然後攤開，轉90度，繼續搟面團。
如圖所示折疊卷好的面條。
切面的時候不要有向外的動作~切面是個技術活，只能相信熟能生巧。
在切面上撒上面粉，抖掉。
鍋裏倒油，因為茄子很油，所以多加點，蔥花會爆香。
加入肉末翻炒。
加入茄子丁，翻炒均勻，加入醬油繼續翻炒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火。
煮面時，水燒開後，面上蓋著面條。水燒開後，可以點涼水。壹般過三遍涼水就差不多熟了。
將煮好的面條取出，放入盛有冷水的盆中冷卻。
取出用冷水冷卻過的面條，把饅頭倒在上面，做壹碗香噴噴的茄子燉膠東手搟面。