1.用生蒜泥直接涼拌，就是將蒜瓣洗凈切片，加入適量鹽，然後用蒜泥搗成蒜泥，加入香醋和醬油，拌勻，直接澆在蒸好的茄子上，拌勻。茄子裏加紅辣椒和香菜，好看又好吃。
2.將蒜瓣洗凈，用刀拍平，然後剁入碗中，加入適量的鹽和辣椒面，將蒜末用熱油潑上，再加入香醋和醬油拌勻。在蒸好的茄子上撒上香菜、韭菜、彩椒，最後倒入灑出的蒜汁拌勻。它是美味的。這種油油的蒜汁也可以當蘸料吃，和蒸茄子壹起吃味道不錯。
3.同理，將大蒜洗凈，用刀切成蒜末，幹紅辣椒洗凈切塊，炒鍋放油燒熱，加入蒜末和幹紅辣椒炒香，再加入鹽、香醋和醬油，淋在蒸好的茄子上，拌勻。
關於蒸茄子，壹般如果是皮薄的長茄子，洗凈切條，直接放入蒸鍋蒸7-10分鐘。
如果茄子是圓的，皮比較厚。茄子洗凈，切成條狀。還有，放入蒸鍋，晾10-15分鐘。蒸的時間長短取決於選擇的茄子品種和切的厚度。
想做好涼拌茄子，選茄子很重要。壹般紫長茄最適合涼拌。這是因為長茄子籽少肉多，形狀很適合涼拌。記得要不要把茄子削皮做涼拌。很多人覺得茄子皮太硬，會有營養，所以在煮茄子的時候會把它剝掉。其實這是不對的。茄子去皮後，茄子果肉接觸空氣會發生氧化反應，使茄子迅速變黑；還有茄子引以為傲的營養成分，如維生素P、花青素、維生素E等，主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。維生素e是壹種天然抗氧化劑。所以，朋友們，吃茄子的時候，不要削皮。