2.就選菜的原料而言，中國農村宴席有幾個基本的大項，豬、雞、鴨、魚，這四種肉料基本都是必不可少的。
3.從宴會的菜數來看，壹般菜單上的菜數都是偶數，很有應聲蟲的美好寓意。壹般菜品數量要保持在20道左右，可以根據主辦方的資金情況適當增加，但最好不要少於20道，否則壹桌菜吃夠十個人是壹件很尷尬的事情。
4.在宴會風格上，冷菜要上6-8道，熱菜65，438+00道，湯2-3道，最後上1-2道甜點和水果。
5.配菜要尊重當地習俗，避免打破禁忌。壹般情況下，農村宴席的廚師都是本地人，不存在打破禁忌的問題。另壹個是尊重每壹位客人的習慣。如果客人中有素食者，或者因為身體原因需要特別配菜的客人，要提前問清楚，以示組織者的周到。這裏有幾道菜供妳參考。
6.涼菜:如口水雞(涼拌雞)、烤雞腿、泡椒鳳爪、紅燒牛肉片、涼拌牛肚、涼拌涼粉、涼拌肺片、酒精花生、糖粉核桃等。這些是涼菜。比如有口水的雞煮熟後切成小塊，用特制的醬料制作。味道辛辣，雞肉嫩滑，很受客人歡迎。烤雞腿雖然叫烤雞腿，但確實是用雞腿油炸後，加入孜然辣椒做成的。
7.熱菜:油燜大蝦或清蒸蝦仁、煸鱔、泡椒炒牛蛙、烤什錦菜、醬丸子、清蒸排骨、清蒸蹄膀、清蒸魚、紅燒魚、魔芋烤鴨、清燉甲魚、清燉乳鴿、清燉全鴨、清燉全雞、粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆燉牛肉、竹筍烤牛肉。以上是壩宴常見的熱菜，就不壹壹介紹了。
8.湯類:什錦湯、銀耳櫻桃湯、海帶豬腳湯、三鮮湯、排骨燉藕湯。