冷煮魚湯更鮮。煮魚用熱水和冷水都可以，只是加不同的水效果不壹樣。喝魚湯的話，要把魚放在冷水裏，大火煮，小火燉，讓魚的鮮味全部煮到湯裏。但如果吃魚，要用熱水煮，防止冷水破壞魚的味道和營養成分。
用水炒雞蛋不粘鍋。打雞蛋的時候，把水和雞蛋壹起加入，打勻，放在鍋裏慢慢翻炒。雞蛋吃起來會特別嫩滑蓬松，不容易糊鍋。壹般5個雞蛋炒雞蛋，加水50克左右比較合適，最多不超過100克。此外，煎雞蛋時，在蛋黃即將凝固的時候，澆壹勺涼水，會使雞蛋變黃變嫩，色澤和口感都不錯。
用水煎食物巧省油，健康。炸雞肉餅、魚條等半成品凍肉，可以在鍋底放壹點油，加壹勺水，用蒸汽熏食材。水分蒸發後，壹點點油就把食材的底部炸透了。這樣做出來的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感壹樣好，但是脂肪含量不高，更健康。
擴展數據
炒菜最好不要加水。炒菜的時候，中間最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裏炒，利用自身的水分做傳熱，這樣菜才好吃。如果中途確實需要加水，就不要選擇冷水，因為加入冷水後，鍋內溫度會突然下降，會延長菜在鍋內的烹飪時間，使菜變老變硬，口感變差。
這種情況下要加少量開水，不要太影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆嫩。此外，燉湯或煲湯中途加水，應首選熱水。
人民網——用熱水浸泡豆腐去除豆腥味，加水翻炒是有學問的。