兩個西紅柿和三個雞蛋。
準備調料:
油適量，鹽半勺，糖半勺，醋半勺，胡椒粉少許。
生產流程:
1，番茄切塊(可以先去皮也可以不去皮)，雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻備用；
2.炒鍋燒熱後，放油進去，轉小火，馬上把蛋液倒進去，用勺子輕輕壹推，就是炒鍋裏用冷油煎雞蛋。雞蛋逐漸蓬松後，用鏟子將雞蛋鏟成小塊，翻炒幾下，盛起備用；
3、鍋中加油，燒熱，將壹半的番茄塊倒入鍋中，用鏟子翻炒，搗碎，翻炒至番茄吸油變成紅色糊狀。翻炒多了，紅油會沈澱；
4.加入另壹半番茄塊，翻炒幾下，加少許鹽調味，番茄塊沒水時，倒入炒雞蛋，加糖，翻炒至雞蛋和番茄混合(如果像我們家壹樣喜歡煲湯拌飯，這個時候可以加壹點水，但不要加太多，番茄就出來了)，加入醋和胡椒粉，攪拌均勻。
操作提示:
1.炒番茄炒蛋好吃的關鍵是要把壹些番茄炒成番茄醬和紅油，這樣炒出來的番茄炒蛋才夠豐富。
2.關鍵二:煮的時候加壹點糖，加壹點醋。糖會讓炒出來的番茄炒雞蛋口感松軟，五味混合均勻。醋可以增加菜肴的香味和回味。醋適合做老陳醋，但如果用在山西寧化府，味道就更不壹般了。但是醋不能放太多，加點就好。大概原理就是醋受熱會揮發，可以帶動蔬菜的香味擴散，刺激食欲。醋特有的糧香和微酸的口感以及酸甜番茄的中和，讓整道菜的口感更有層次感。
3、炒雞蛋用熱鍋涼油，中小火慢煎可以使雞蛋蓬松，色澤金黃，吃起來很嫩。
包括如何挑選西紅柿的特別提示
摘西紅柿時，要看西紅柿的蒂。蒂部小果肉飽滿，種子不酸。花梗大，果肉少，種子多。最好是小蒂的。另外，還要看西紅柿的外觀。顏色以均勻、圓潤、飽滿、紅色為佳。反之，青色部分太多，就會奇怪變形，口感更差。