現代研究證明，雞肝富含鐵，是最好的補血食物，其維生素A含量遠高於肉、蛋、奶等食物，對保護視力、防止眼睛疲勞、美化皮膚有重要作用。經常食用雞肝還可以增強人體免疫力，抗氧化，防止衰老，有壹定的抗癌作用。經常感到疲勞、臉色自然的女性多吃雞肝，可以使皮膚紅潤有光澤。經常坐在電腦前的人，也要把雞肝放進自己的食譜裏，保護視力。
除了雞肝，豬肝也是養肝的好食物。生氣的人可以經常煮點豬肝菊花湯喝。
豬肝菊花湯
原料:豬肝100克，幹菊花10，料酒適量，鹽適量，食用油適量。
做法:將豬肝用清水浸泡，擠出血水，去筋膜和脂肪，洗凈切片，用料酒和食用油腌制片刻，然後與菊花壹起放入鍋中，加入適量清水，煮至熟，加鹽調味。
功效:此湯味道清香，具有清熱祛風、平肝明目、補血養血的功效，對肝火引起的目赤腫痛、視物模糊等有很好的療效。
很多現代人吃的時候都擔心動物內臟的毒素汙染。其實只要處理得當，毒素是可以完全清除的。壹般內臟的毒素都存在於殘血中，所以買回來的新鮮內臟要洗凈，泡在盆子裏，直到殘血全部流出。
健康提醒
為了保證食用動物內臟的安全性，烹調內臟食物時，不能只要求嫩，至少要煎5分鐘，直到內臟完全變色。即使喜歡鮮嫩的口感，也壹定不能吃有血絲的動物內臟，以防內臟中的細菌進入體內。