250克蝦
2份蘆筍
百合100g
適量的鹽
雞精適量
蘇打粉適量
澱粉適量
蛋清適量
鮮鮮美味
油炸技術
幾個小時很費時間。
高級難度
水晶蝦的步驟
1
凍蝦在水中自然解凍。
2
完全解凍後，用指尖捏住蝦的尾尖。
三
輕輕壹拉，蝦腸就可以取出來了，稍微練習壹下就掌握技巧了。去除蝦腸很重要，否則會影響成品的口感和色澤。
四
去除蝦腸後，將蝦洗凈，瀝幹水分。蝦的吸水能力比豬肉牛肉差很多，所以制漿時不需要太多的水。
五
加入壹勺鹽和半勺小蘇打。
六
用手輕輕攪拌。攪拌幾分鐘後，妳會明顯感覺到蝦有點粘，有光澤。妳壹定覺得很粘。可以加壹點糖中和小蘇打粉的澀味，再輕輕攪拌。隨著粘度的增加，可以感受到肉餡被攪拌的感覺。
七
加入壹個蛋白，再次攪拌。
八
蝦皮又粘又有光澤。
九
加濕澱粉，攪拌均勻。
10
果肉好的蝦要放入冰箱靜置1小時，讓蝦與水充分螯合。
11
這樣壹來，漿過的蝦仁和漿過的蝦仁同時放入水中，漿過的蝦仁要小很多，口感也比較平淡。
12
百合去皮洗凈，蘆筍切成小塊。
13
向鍋中加水，煮沸。將蝦放入鍋中至八成熟，然後倒入百合和蘆筍，幾秒鐘後取出。
14
鍋中加入少許蔥油，加水少許，加鹽和雞精調味，加入幾滴澱粉勾芡，將蝦仁和百合蘆筍倒入鍋中。
15
把鍋拿出來放在盤子裏。