菜品香辣，味濃郁，雞肉滋嫩，色澤紅亮，是壹道流傳了上千年的名菜！
此菜應選擇雞腿肉，此部位的肉爽滑脆嫩有嚼頭，也是壹道下酒好菜，而各地方的的配菜多種多樣，也就形成各地的不同風格，雲南的配料加的是具有豐富蛋白質，鈣 磷 鐵為壹身的荸薺，此水果菜可生吃，也可用來烹調。
主料：雞腿肉500g
醒料：荸薺150g
調料：甜醬油 濕澱粉 姜各30g，鹹醬油，料酒各20g，雞蛋清1個，蔥50g，蒜瓣，幹辣椒各10g，食鹽7g，味精1g，熟豬油800g（實耗180g）（也可用精煉油來做）。
制作：（1）在雞肉內壁切成細十字花刀，再切為壹厘米的見方的小丁，荸薺削去外皮，切為與雞大小的丁狀，蔥切2厘米段，姜，蒜切片，幹辣椒去籽，切壹厘米段，雞蛋清磕入碗內，加食鹽5g，濕澱粉20g調勻，放入雞腿丁捏勻上挖備用。
（2）炒鍋置旺火上，鍋燒熱後，用豬油50g涮鍋後倒入其余的油，待油燒到三成熱時，放入雞丁，荸薺丁滑至八成熟，倒入漏絲勺內濾去油備用。
（3）炒鍋留油40g，燒熱時先放入幹辣椒炸至褐色，接著放入蒜片，蔥段，姜片炒出香味，再放入雞丁，荸薺丁，加鹽2g煸炒入味，用壹小碗放入清水，加入10g澱粉調為濕澱粉，兌入甜醬油，鹹醬油，味精下鍋勾芡，顛鍋後烹入料酒，淋上熟豬油40g起鍋裝盤既可。
此道菜因配了荸薺烹調，可促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨路的發育也有輔助之功效！
其實說起這道菜在全國各地有很多不同的版本！有很多餐飲和廚師們為了迎合當地消費者的飲食習慣和口味，都略有改良，但不管是如何改良我覺得萬變不離其中。本人覺得不管是哪個版本，只要顧客認可，銷量可觀就是好菜！