黃榆壹條
蔥、姜、蒜適量
醬油2-4克
30克醬油
醋5-10克
白糖3-5克
料酒30克
清水壹笑碗
紅燒黃魚——保持皮不破的絕招？
黃魚洗凈，放入蔥、姜、蒜，用少許鹽、醬油、料酒腌制約10分鐘_半小時，中間翻面調味。有廚友問內臟怎麽清理？壹般挖魚鰓的時候都是把內臟壹起掏出來的。如果他們沒有，他們從這個地方挖。如果實在不行，那就剝了妳的肚子。我們這裏洗黃油鯧魚很少剝妳的肚子。如果是在菜市場買的，也可以找老板幫忙，壹分鐘全部給妳搞定。
將魚晾幹，抹少許鹽；鍋熱了，用姜抹壹下，然後倒入油。油冒煙的時候，把魚放在鍋裏炸(記住:壹定要用熱油加熱鍋，盡量把魚烤幹，因為用水更容易濺到油)。
拿著鍋左右搖晃。魚不粘鍋，妳可以煎壹兩分鐘，翻過來用同樣的方法煎。
兩面煎好後，加入壹小碗水(壹小碗魚和水就夠了，像鍋裏的這半碗水)、生抽、老抽(為了上色，或者不要)糖、料酒，把蔥、姜、蒜全部放在泡菜裏燒。大火燒開後，小火慢燉。最後加壹點醋，大火收汁。可以放在盤子裏，在魚上撒點蔥花。
技巧
先說不炸不破皮的要點:
1，腌制後取出，壹定要用廚房紙巾擦幹魚皮。
2.入鍋前在魚的兩面抹壹點鹽。
3.倒油前先用姜抹壹下鍋。
4、鍋壹定要熱，油冒煙。
5.魚放下後，不要用鏟子移動。用手輕輕搖動罐子。當魚不再粘鍋時，煎壹兩分鐘，再用鏟子翻面。然後不要再用鏟子了，不然魚很容易破或者破皮。
6.不翻魚的時候，可以拿壹把長勺子，把湯倒在魚上。這個動作重復很多次。