怎麽煮綠豆不變紅？？

青湯最排毒。取壹個不銹鋼鍋，加水。燒開後加入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘後，把湯舀出來，放在壹個白色的大碗裏。這時的湯是綠色的，清澈透明。這才是煮熟的綠豆皮的本色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質。大量的多酚只要看到氧氣就會變色。放在鍋裏開水裏煮，蓋上蓋子，就接觸不到氧氣了，可以暫時保持綠色。尚未氧化，清熱解毒作用最強。想清火的人可以快點喝。

但是，湯的顏色會逐漸改變。隨著存放時間的延長，湯的顏色會變得更深更紅...這是因為多酚類物質在接觸氧氣時會很容易被氧化成醌類，並且會繼續聚合成顏色較深的物質。這和茶葉泡後顏色越深的道理差不多。這種顏色的湯營養成分沒有損失，但是綠豆湯清熱解毒的功效卻大打折扣。湯舀出鍋後，剩下的綠豆可以繼續煮著吃。

不要用鐵鍋煲湯。用鐵鍋煮綠豆湯，會影響湯的顏色。這是因為鐵離子常與多酚類物質形成“絡合物”，顏色呈黑褐色，使湯色黑而深。這是正常現象，無毒無害。不光是綠豆湯，中藥和水果都不能用鐵鍋煮。原因是鐵能催化多種維生素的氧化分解，鐵與藥材、水果中的多酚類等成分發生反應，從而影響藥效或顏色。用砂鍋或者不銹鋼鍋，就不會有這些煩惱了。

湯煮好了再加糖。烹飪過程中放大量的糖或蜂蜜，會阻止水分滲入豆類，影響澱粉的糊化過程。所以煮的時候加很多糖，會減緩綠豆的煮速。建議妳先把湯煮了再加糖。

沒有找到化學方程式

我們只知道多酚與氧反應生成醌。