工具/材料:新鮮雪裏蕻和粗鹽。
1.將新鮮的雪裏蕻去掉老葉、黃葉，修剪根部，保留幾根，攤開晾幹壹天，降低雪裏蕻的水分。雪裏蕻不需要清洗，不含水分。腌制的時候容易受潮腐爛。在它被腌制之後，盤子應該被浸泡和清洗。
2、準備鹽，鹽最好用食用粗鹽進行腌制，俗稱精洗鹽。也就是大家所說的中粒鹽。取壹把雪裏蕻，放在鍋裏，撒上粗鹽，雙手搓雪裏蕻，將雪裏蕻搓出水，使其褪色。腌制野菜和鹽搓野菜是必不可少的步驟，又脆又綠。
3.把加工好的雪裏蕻籽碼在壇子裏，碼壹層雪裏蕻籽，上面撒壹層鹽，用手壓實，按樣做，直到壇子滿了，上面多撒點鹽，上面壓壹塊石頭，這樣1-2天就沒味了，再蓋上蓋子。
腌制雪裏蕻的四個關鍵點:
1，先曬:買回來的新鮮雪裏蕻比較水分。這個時候因為水分比較充足，容易腐爛發黃，所以剛買的雪裏蕻要先曬幹。買來的雪裏蕻種子拆包去黃葉爛葉，然後攤放在陰涼通風處。壹般這個季節雪裏蕻種子在北風中會失水半天。
2.揉面:曬幹的雪裏蕻可以直接加鹽，而不是直接撒鹽。將鹽撒在雪裏蕻上，用手用力揉搓，讓雪裏蕻裏的汁液滲透出來，雪裏蕻的各個部分都可以用鹽食用。揉面後將芥菜籽放在重物上過夜，使芥菜籽中的汁液全部鹽析出來，這樣放入大桶中芥菜籽就不會變色。
3、入缸:將腌制壹夜的雪裏蕻籽整齊地裝入缸中，將腌制雪裏蕻滲出的水倒入缸中，然後壓上重物，再用塑料布將缸口封住，防止灰塵進入。
4.倒缸:野菜腌制壹周左右時，上下翻動野菜，這樣底部的野菜不會發酵太快。同時觀察野菜是否用鹽水浸泡過。如果不是用鹽水浸泡，就要加鹽水，防止變質。