烤羊排500克，胡蘿蔔1根，姜片2片，蔥1根，胡椒粉、白芍和幹香菇少量，食用鹽適量。1.先將烤羊排放入冷水中10min，這樣烤羊排中的血會滲出來，殘留的血會造成羊肉湯有羊肉味，不會使湯變得鮮美。2.羊肉湯中調味品的增加更有講究。尤其是燉羊肉的時候，八角、桂皮也是禁忌，這也是“豬不椒羊”的原因。這兩種調味品不僅讓湯不好吃，還加重了羊肉湯的膻味。準確的行為應該是只放壹點點花椒、姜片、白芍(中藥房有賣，味道平平，還特別香)。幹香菇還能提升湯的鮮味，沒有異味。
3.用冷水烤羊排入鍋，這樣在環境溫度逐漸升高時，牛肉中的血液會進壹步滲出。待其流行沸騰後，表面血沫會整齊，放入蔥結、姜片、幹香菇、花椒、白芍，煮10min，然後不蓋鍋小火煨半小時，使羊肉香味溢出。4.胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，放入石鍋再次煮半小時。蘿蔔本身的甜味會讓湯越來越鮮美爽口。5.胡蘿蔔脆爛時，撈起不必要的調味品，加入適量食用鹽調味，上桌後撒上少量洋蔥。
燉羊排看起來很簡單。想要充分體現肉羹的鮮美，還是需要註意幾個方法:1。燉羊排不要過早泡水，同時要放涼水入鍋，都是為了去血。調味品宜少宜多，花椒、白芍、姜片均可。3.燉的話先大火燒開再轉文火，全程不用蓋鍋蓋。4.食用鹽最後根據自己的口味添加。