黑胡椒牛柳

黑椒牛柳裏的牛肉很嫩，加上黑椒濃郁的香味，非常好吃。黑椒牛柳也是牛肉的經典做法，深受大小朋友的喜愛。我家孩子吃牛排只喜歡黑胡椒，所以家裏做牛肉的時候，我也喜歡用壹些甜椒和洋蔥做黑胡椒牛柳。黑胡椒的純度更高，這樣味道才足夠濃郁。我用的黑胡椒是我媽在老家磨的，很烈。大家分享壹下我在家是怎麽做這道黑胡椒牛柳的。

材料:牛柳、洋蔥、青椒、黑胡椒、澱粉、鹽、油、糖、蠔油、料酒、

第壹步:買新鮮的牛柳，去掉表面的筋膜，洗凈，用廚房紙巾吸幹水分，切成寬約0.5厘米的粗條，將切好的牛肉放入碗中，加入適量的料酒、澱粉和食用油，抓勻，攪拌均勻，腌制半小時左右。

第二步:洋蔥洗凈，青椒切絲。取壹小碗，加入適量鹽、糖、蠔油、黑胡椒和少許澱粉，攪拌均勻。

第三步:熱鍋中加入油，加熱至溫熱，倒入腌制好的牛柳，翻炒至斷，即可上桌。

第四步:鍋中放油，放入蔥和青椒，炒至斷，然後將牛柳倒入油中翻炒均勻，再將備好的汁倒入碗中，大火快速翻炒收汁，裝盤即可取出。

這種黑椒牛柳講究牛肉的滑嫩，買的時候壹定要選嫩的牛柳。國產牛肉好吃又健康，但是牛肉的口感沒有餐館的嫩，因為餐館會在腌制前放小蘇打清洗牛肉，使其嫩滑，但是牛肉的口感沒有國產牛肉的濃郁。

[提示]

炒牛肉好吃的關鍵是嫩滑。首先，腌制的時候不要用鹽。鹽會加速牛肉脫水。失水嚴重的話就沒有嚼勁了。其次要控制好溫度，把火炒起來。時間不能太長，牛肉會變白，再煎半分鐘。