首先用色譜儀檢測地溝油的成分，出現n個峰。然後在地溝油中加入黃曲黴毒素，再進行色譜分析。對比兩張色譜圖的峰型，如果某壹個峰的峰高明顯升高，而峰的保留時間相差不大，則可以判斷地溝油中存在黃曲黴毒素。
標識:
“地溝油”壹旦進入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油可以通過看、聞、嘗、聽、問來鑒別。
看壹看。看透明度，純植物油是透明的，在生產過程中由於堿性油脂、蠟、雜質的混入，透明度會降低；看顏色，純油是無色的，油會有顏色是因為油中的色素在生產過程中溶解在油中；看沈澱物，它的主要成分是雜質。
第二種味道。每種油都有自己獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手搓在壹起，趁熱仔細聞壹下。有異味的油說明質量有問題，很可能是有異味的地溝油；如果有礦物油的味道，就不能買。
三種口味。用筷子取壹滴油，仔細品嘗。有酸味的油不合格，有苦味的油已經酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
聽4:從油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上，點燃，聽其聲音。燃燒正常，無噪音的產品為合格品；如果燃燒異常，發出“吱吱”的聲音，說明水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈裏啪啦”的爆炸聲，說明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問:向商家詢問進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢驗報告。