吃白切雞蘸醬很重要。這個蘸醬應該怎麽搭配？

四勺醬油+壹勺姜末+壹勺雞湯+少許糖、鹽、味精、香油、蔥花或五香粉，少許剁椒、蔥花。我也見過白醋加剁椒的，還有辣椒、蒜、姜絲等配料翻炒加香油的，比較復雜。值得壹提的是，廣西北海特產的壹種蟹汁，與水煮雞絕配。香菜洗凈，用鹽水浸泡殺菌，雞皮瀝幹，做得滑嫩清淡，味道鮮美。而且雞肉容易被人體的消化器官吸收，具有增強體力、強身健體的作用。所以深受全世界人民的喜愛，那麽白切雞蘸醬怎麽做呢？白切雞調味的做法是怎樣的？幹，配雞肉和蘸料，口感清爽。

把雞肉放進去，然後等水燒開，轉小火，等幾分鐘看熟了沒有。怎麽判斷是不是熟了？生姜洗凈，切成片。將大蒜切段，放入小碟中，倒入糖、鹽、味精，倒入醋，滴幾滴以優質醬油為主料的香油，加入姜、蒜、蔥絲、味精，再倒入適量雞湯，攪拌均勻。熟了？看雞爪上面的腳踝。如果壞了，說明熟了。然後放入冰水中用平底鍋加熱，加入色拉油加熱，放入筷子，等有氣泡出來時，取出平底鍋，將油倒入碗中；冷卻兩分鐘。

中火加熱2分鐘左右，轉小火，蓋上鍋蓋，蓋上冰塊，小火燜25分鐘。燒開後用開水將整只雞泡在鍋裏，蓋上鍋蓋，註意水壹定不能沒過整只雞，泡20-30分鐘後撈出。姜蓉，把姜汁擠出來，只留下蓉。將小蔥的白色部分剁碎成蔥花，將蔥花和生姜混合後加入適量的鹽。最後將花生油倒入鍋中，加熱至溫熱後倒入。油溫不能太高，這樣倒進去就不會吱吱聲了。也可以用蝦眼水煮15分鐘。然後去掉雞的頭和脖子。用筷子夾住雞腿，不要夾血。