特色紅燒肉
材料:五花肉600g，姜壹小塊，蔥壹根，白糖1湯匙，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，料酒適量，八角3-4個，桂皮壹小塊，香葉3片，食用油少量。
做法:1。將買來的新鮮五花肉用清水洗凈，然後切成適當的塊，從鍋裏燒開水，放幾片生姜進去，將五花肉放入冷水中，水燒開後煮2-3分鐘，撇去浮沫，然後撈出瀝幹備用；
2.蔥洗凈，切段，另起鍋，倒入少量食用油，油熱後放入姜片和蔥段，然後將焯水的五花肉倒入鍋中翻炒；
3.翻炒至五花肉微微焦黃，依次加入適量料酒、壹勺生抽、兩勺老抽、1勺白糖，繼續翻炒均勻，再加入3-4個八角、壹小塊桂皮、三片香葉翻炒；
4.倒入沒有配料的開水，轉大火燒開，再轉小火慢燉至軟爛。最後大火收汁即可食用。
溫馨提示:1，最好選擇那種肥瘦有好幾層的五花肉做紅燒肉。這種五花肉煮的時候很好吃，五花肉需要水煮。首先，是去除肉中的血。第二，就是熬掉壹些油，減少油膩。第三，是快速定肉。熱水不利於血液滲出，容易造成內外烹異。
2.五花肉焯水後不能直接放入有調料和開水的鍋中。妳需要先炒壹下，加入所有必須的調料攪拌均勻，然後加入開水煮熟。妳壹定要註意這壹步1。很多人都犯了錯誤，加了冷水，肉緊了，用柴油容易膩；
3.紅燒肉在後面用水煮的時候，可以加入胡蘿蔔塊或者土豆塊壹起煮。又軟又好吃，是個不錯的選擇。具體的朋友可以自己把握。