做好蒸肉好吃的關鍵是米粉的準備。我家鄉的做法是:在2粉秈米中加入1份糯米，用厚底鐵鍋或砂鍋翻炒，保證炒出來的粉色澤金黃，不焦。翻炒至金黃色，晾幹。準備調料。壹般3斤左右的米飯炒熟，所以香料配比也是這樣準備的。八角2個，草果半個，砂仁4個，幹辣椒65，438+00，白芷65，438+0拇指，肉桂65，438+0拇指，郁金壹段(郁金比較難斷，需要細切)。老家有個小鋼廠，可以磨成粉。如果只有榨汁的機器，用幹磨幾次。壹般粗粉比細粉好很多。所以我的幹磨時間不會超過40秒，保證沒有完整的米粒，所以磨出來的粉基本都是1 mm以下的小顆粒，很有感覺。
為什麽妳做的蒸肉總是這麽幹？
1，用的肉比較瘦。
人們註重身材，現在都喜歡吃瘦肉，瘦肉缺油缺水，特別是下面有蔬菜的，會吸油。現在他們很少吃肥肉，因為吃肥肉會變胖，而且又肥又瘦的肉會裹上米粉，會很幹。這時候可以適當加點油或者水，或者在快熟的時候撒籠，也就是撒點水繼續蒸，這樣米粉肉看起來會更滑嫩。
蒸肉
2.烹飪時間不夠長
不管妳的米線是什麽，如果長時間不煮，讓它吸水膨脹，然後蒸，就不會幹了。蒸的時間越長越好。至少需要45分鐘。
蒸肉
3.換鍋。
不要用蒸鍋，最好的方法是用高壓鍋。鎖水肉比較嫩，高壓鍋廚房肯定有。高壓鍋可以依次放蓮藕塊、芋頭塊、五花肉。下層吸油，防止肉直接粘鍋底。