米醋主要以優質大米和高粱為原料，經過發酵制成。老陳醋的原料和預處理工藝與米醋相同，但不同的是，老陳醋的釀造時間至少在壹年以上，釀造出來的米醋需要經過夏季日曬、冬季冰釣等長期的陳釀濃縮過程才能制成老陳醋。
2、用法不同
老陳醋最酸，適合燉。老陳醋是用高粱釀造的，山西老陳醋最有名。它的顏色呈深紫色，柔和、酸、甜、醇，回味悠長。從口感上來說，陳醋是最酸的。做熱菜時，陳醋常用於顏色較深需要突出酸味的菜，如酸辣海參、醋烤鯰魚等。此外，老醋花生和老醋刺也常用在涼菜中。
米醋是醋家族的基本類型。它既適合熱菜，也適合涼菜，幾乎在所有傳統菜肴中都有使用。代表菜有醋漬白菜、糖醋裏脊、酸辣湯等。浙江著名的“玫瑰米醋”顏色為透明的玫瑰紅色，常與白糖、白醋混合制成鹹菜。江浙人也喜歡用它做酥鴨，用麥芽糖做汁，做出來的鴨皮是紫紅色的，特別誘人。
主要功效
醋能消化脂肪和糖分:適當飲用醋不僅能減肥，還能促進體內營養物質的燃燒，提高熱能利用率，促進健康；醋可以減少鹽的攝入:對於喜歡吃鹽的人，在菜裏加點醋，多醋少鹽。
醋能抑制和減少脂質過氧化物的形成，減少老年斑，延緩衰老；醋有利尿作用，可預防尿瀦留、便秘及各種結石病；醋能降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積和降低尿糖含量，預防心血管疾病和糖尿病；
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