將蛋清和蛋黃分別敲入兩個碗中，加入幾滴水，加鹽打成蛋液。(加水是為了讓炒雞蛋變嫩，想讓蛋清變蓬松可以再打壹會兒。)然後加壹點海米粉提點味，黃花魚丁加壹點底味，用料酒抓壹下，再加蛋清，水澱粉抓壹下備用。倒入壹半姜汁，攪拌均勻。關掉暖氣，讓它出來。再次起鍋，倒油，油熱後倒入蛋黃，快速鋪開。倒入剩下的壹半姜汁，拌勻。關火，用蛋清覆蓋煎好的蛋黃。
將魚切成丁，放入打好的雞蛋中，鍋就塌了。然後加入姜末醬和醋醬，滑進去。吃的時候魚肉鮮嫩，姜醋汁的味道和吃清蒸螃蟹很像，所以取名“跑蟹”，以示可以和螃蟹媲美。？第壹，從顏色和形狀上看，形狀真的很像壹只螃蟹；二是鮮味，味道接近；第三，食材的價格和獲取相對容易，確實比螃蟹好。
要進行這場螃蟹賽跑，汁液非常重要。姜、白糖、白醋、料酒充分攪拌均勻，使蟹類鮮美嫩滑。爆香花生油、蔥花和姜末。中間加入蛋清和蛋黃。加入適量生抽、鹽、糖和少量水燉5分鐘。加入適量醋，加入少量鹹蛋黃，翻炒收汁，出鍋即可食用。