酵母發酵不僅取決於溫度、營養、PH值、水分等條件。酵母可在PH 3.0 ~ 7.5範圍內生長，最適PH為4.5 ~ 5.0。酵母和其他生物壹樣，需要相似的營養。它和細菌壹樣，有壹套細胞內和細胞外的酶系統，用來將大分子分解成容易被細胞代謝利用的小分子。它屬於異養生物。
擴展數據酵母的作用:
酵母不具備發酵和繁殖能力，它是供人類消費的幹酵母粉或顆粒產品，可通過回收啤酒廠的酵母泥獲得，或根據人類營養的需要專門培養和幹燥。美國、日本和壹些歐洲國家在面包、蛋糕、餅幹、烤餅等常見食品中添加5%左右的食用酵母粉，以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可用作肉、果醬、湯、奶酪、面包、蔬菜和調味品的添加劑。它被用作嬰兒食品和保健食品中的食品營養強化劑。從酵母自溶提取物中制備的5′-核苷酸可作為添加劑，與谷氨酸壹鈉結合使用，增強食品風味。
從酵母中提取的濃縮轉化酶被用作方雞蛋巧克力的液化劑。從乳清中產生的酵母中提取乳糖酶，可用於牛奶加工中增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖結晶，滿足乳糖不耐受消費者的需求。
參考資料:
百度百科-酵母