壹、處理紫薯山藥。
紫薯、山藥各200克去皮，入蒸鍋蒸15分鐘，插筷子，完全蒸熟。倒入壹盒100 ml牛奶(或清水)，放入攪拌機中，將紫薯山藥攪拌成濃稠的糊狀。
我之前的做法是用勺子把紫薯山藥碾成泥，然後和面，但是饅頭會有顆粒感，表面也不光滑細膩。所以會用攪拌機處理，會讓饅頭更順滑，更美觀。
第二，拌面。
碗中放清水，加入5g酵母粉，攪拌均勻，靜置十幾分鐘，然後倒入紫薯山藥糊中。繼續加入面粉，用筷子攪拌成絮狀面團，然後揉成軟硬適中的光滑面團。用保鮮膜把盆蓋上，放在暖和的地方半個小時，容積會比以前大壹倍。
取出面團，放在案板上，用手揉至排氣。這壹步要有耐心，面團裏的小毛孔壹定要充分排出。然後分成小劑量，揉成圓形。
第三，蒸饅頭。
將蒸籠中的水瀝幹，放入蒸籠中，鋪上濕蒸布，將饅頭均勻的放在上面，中間留有足夠的空隙(饅頭會變大，避免粘在壹起)。蓋上蓋子，繼續醒20分鐘。然後大火燒開，中低火蒸20分鐘。關火後不要急著開蓋，否則饅頭壹接觸冷空氣就會收縮變硬。利用鍋內余溫小火煨幾分鐘，待溫度下降後取出。
按照我的配方做出來的紫薯山藥饅頭，軟糯緊實，口感細膩，濃郁的紫薯山藥香味，夾雜著淡淡的奶香味，非常好吃。趕緊試試吧。