1，第壹芽處理
首先選擇要腌制的香椿芽，即紅、綠芽分開，肥瘦芽分開。然後，用清水逐壹清洗。重要的是洗去香椿上的灰塵，然後放在陰涼的地方晾幹。如果有水分，腌制會直接導致香椿腐爛，所以要保證其幹燥。
2.酸洗
先把要加鹽的幹豆芽撒上精鹽，輕輕揉搓。當它們稍微萎蔫的時候，就會被放進罐子裏(陶瓷罐子)。根據品種，分層壓實，用它撒鹽，撒鹽均勻，同時加入少許酒、醋、紅糖。註意兩次用鹽量壹般控制在10% ~ 15%，酒、醋、糖可以混合，只放少量即可。這種方式可以加快它的腌制速度，然後殺死有害細菌。防止洪水。這樣腌制的香椿芽口感好，莖葉的水分也會保持飽滿，始終保持鮮香嫩脆的特點。
3.儲存；儲備
氣瓶安裝後，用塑料布密封，與空氣隔絕，減少有氧呼吸，存放於陰涼低溫處。有條件的可以存放在冰箱或冰櫃裏。壹般在這樣的條件下密封十天左右就可以直接食用了。如果是第壹次吃，腌制的香椿芽可以完全翻倍，這樣可以使鹽均勻。取香椿時最好用幹凈的筷子或夾子。不要沾染任何油，隨身攜帶，服用後密封氣瓶。
還記得小時候的味道，就是媽媽腌制的香椿芽的味道。滿嘴都是揮之不去的情懷。吃香椿芽很健康，腌制的香椿芽吃起來很香，有家鄉的味道。現在很少有人腌制，但其實自己做的味道和衛生是可以保證的。