對於河豚這個食材來說，很多人都對他是又愛又恨。因為河豚本身肉質鮮美細嫩，而且是壹種不可多得的沒有"土腥味"的河鮮，這就導致人們對它的熱愛壹直不減，不僅是日本人對它喜愛有加，就連中國人也對其贊不絕口，就如長江流域的河豚烹飪店也是開得如火如荼。
其實要知道河豚雖然有毒，但並不是因為這種動物全身都是有毒的，科學的說，它的肉質本身是沒有毒的，它的毒素主要沈積於河豚的肝臟，肝臟是進行代謝的地方，自然也是毒素富集的地方。因為河豚處於於食物鏈比較高級的地方，所以他所攝入的東西種類就比較多，身體有毒素也會富集的較草魚之類的更多
也正是因為如此，導致很多人因為在烹飪前不懂得如何把毒素去除，而使得每年因食用河豚中毒的事件屢見不鮮。所以，這也是很多人對它望而生畏的地方。
但是只要處理方法得當，河豚就可以做到安全上桌，這也是現在很多河豚商家還依舊火爆的原因。只要不將肝臟破損，就沒保證魚肉還是鮮美無毒的。成為大家桌上的昂貴寵兒
在日本這個島國裏面，人們依海而生，自然對於魚類產品接觸的很多，尤其是日本的生魚片文化更是名傳四方，所以可以推斷，日本的廚師應該是對於魚類的構造非常熟悉，並且操作非常熟練，能夠保證其安全和新鮮。
有了這樣的保障，自然日本人在食用的時候也會感到放心，對於河豚的喜愛也就不會減退，所享受的完全是來自味蕾的沖擊而不必有性命之憂。