牛奶中的蛋白質在人體胃中被胃蛋白酶和小腸消化分解成各種氨基酸，然後才能在小腸中被吸收利用。空腹喝牛奶，使部分蛋白質沒有分解成氨基酸，部分氨基酸在小腸吸收前就排入大腸。在大腸中，這些蛋白質和氨基酸被分解分解成對人體有害的物質，使得寶貴的蛋白質無法充分發揮應有的作用。也增加了人體的負擔。
早餐後1-2小時可以喝牛奶，胃裏有食物，防止空腹喝牛奶的缺點；或者先吃壹些澱粉類食物，比如面包，再喝牛奶；第三，早上喝牛奶的時候，要同時吃面包、餅幹、零食等澱粉類食物，這樣牛奶才能在人的胃裏停留較長時間，牛奶和胃液才能充分水解，使蛋白質得到很好的消化和吸收。
牛奶有催眠和鎮靜作用。早晨是人們精力充沛地學習和工作的時候。喝牛奶會讓人有困意，但對學習和工作不利，所以早上最好不要空腹喝牛奶。
晚上喝壹杯牛奶會更好，因為牛奶中含有壹種物質，能使人感到疲倦和困倦。這些物質具有壹定的鎮靜催眠作用，有利於人的休息和睡眠。
睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可以被血液慢慢吸收，血鈣可以得到補充並維持壹整夜的平衡，所以不需要溶解骨骼中的鈣，防止骨質流失和骨質疏松，所以睡前喝牛奶相對更健康。