松露和蘑菇的區別在於，它們壹直藏在地下，它們會散發出壹種氣味(讓雌性動物瘋狂的氣味，吸引動物來幫助傳播孢子。小動物聞到松露的味道後，吃下了美味的食物，然後松露的孢子隨著小動物的糞便傳播開來。因此，尋找美味食物的人們也利用這壹特性訓練狗和豬來幫助收集松露。
塊菌只能和樹壹起生長，壹般是梁木，榛子或者菩提樹。所以如果要培育松露，需要培育壹片森林十幾年。物以稀為貴，這也是松露珍貴的原因。佩裏戈爾出產的黑松露非常有名，而白松露在意大利北部很有名。這兩種松露的風味不同，但都非常珍貴，只有少量供應，價格昂貴。
黑松露比較細致，比較土，混合了十幾種醇和醛，還有壹些二甲基硫醚。白松露的味道更濃，辣，蒜。也有人說有稻草和蜂蜜的味道。因此，黑松露需要用文火烹制，以提高風味。白松露雖然味道很濃，但是容易變質，所以吃之前最好像切紙壹樣切成片。因此，白松露也常用於冷食。
另外，新鮮的松露容易變質，儲存時會釋放香氣，所以壹般會放入密閉容器冷藏，由米粒吸收。因為松露本身就有壹種奇怪的味道，所以基本上是作為烹飪食物的增味劑，用量也很少，不僅是因為壹顆好的松露非常珍貴，還因為如果太多的話，會讓味道過於奇怪，難以上菜。