熟雞蛋重些，在煮或者蒸時，有液體在被吸收才能催化，煮的時候要吸收水，這樣的雞蛋是熟者較重。
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要剝雞蛋殼有許多種方法，但要把熟雞蛋變成生的，恐怕壹般人辦不到。據美國廣播公司財經頻道報道，近日，美澳科學家宣稱，只需幾分鐘就能把熟雞蛋變成生雞蛋！科學家稱，這壹技術可以極大地減少全球生物科技行業裏癌癥治療、食物生產和其他領域的成本，總額約1600億美元。
生雞蛋在煮熟後之所以會改變性狀，是因為蛋白質受熱失去活性，從而變硬結塊。針對這壹點，加州大學的科學家們用了“暴力拆解”，用壹種設備——渦旋射流裝置將熟雞蛋裏的蛋白質團塊分解再重組，讓它重新變回液體狀。
是的，我們發明了壹種不煮熟雞蛋的方法。我們在發表的文章裏描述了壹種可以分解並重組蛋白質的設備。我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的壹種關鍵蛋白質恢復到烹煮之前的狀態。
此前，也有壹些還原蛋白質的辦法，但過去的方法非常昂貴和耗時：分子水平的透析大約要進行4天，“而新的過程只需要幾分鐘，速度提高了上千倍。”
癌癥治療技術中有壹種是將在實驗室制成的抗體附著在癌細胞的蛋白質上，這樣免疫系統就能摧毀這些癌細胞。在實驗室制作抗體蛋白相當耗時且費用昂貴。韋斯教授說，這項技術可以大大減少制作抗體蛋白的時間和成本。
工業奶酪生產者、農民以及其他使用重組蛋白質的人，也可以因此獲取更高利潤。目前，加州大學歐文分校已經為該技術申請了專利，並將很快投入市場。
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