蒜苔含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、礦物質、煙酸、煙酸、核黃素等營養成分。
蒜苔，性溫，味辛，入脾、胃、肺經，有溫補脾胃、行氣解郁、解毒醒脾之功。
蒜苔中含有大蒜素，能抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等細菌的生長，具有抗菌作用。
富含維生素C，可降低血脂，預防動脈硬化和血栓形成。還含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，潤腸通便，防治便秘和痔瘡。
大蒜含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷等。其中所含的粗纖維可以預防便秘。
蒜薹富含維生素C，具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。
可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
蒜苔中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。
1，殺菌作用:對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流感，防止傷口感染，驅蟲。
2、通便防痔瘡。蒜苔皮中含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。
3、防治冠心病、動脈硬化、降脂等功效。
4.蒜苔含有豐富的維生素C，能明顯降低血脂和預防冠心病、動脈硬化，並能防止血栓形成。
蒜薹是大蒜的花莖。綠葉美觀，耐儲存，秋冬春均可。
優質蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，長條狀，頂端深綠色，基部白色，末端黃色，不腐爛，不萎蔫，苔頂帽不開花。
蒜苔的辣味比大蒜淡，其蒜味能增加菜肴的風味，因此更容易被人們接受。