魚膠是魚鰾(魚用來調節沈浮的器官，也叫魚泡)的幹燥產物，富含膠質，故名魚膠，也叫魚肚花膠。魚膠和燕窩、魚翅壹樣有名。它是“八珍”之壹，被譽為“海洋人參”。花膠又叫魚膠、白魚鰾、魚肚、魚鰾。花膠有黃魚肚、黃魚肚、鱔魚肚等。主要產於我國沿海和南洋群島。
魚膠通常來自於石斑魚，魚膠的營養價值還沒有科學確定。據知，對魚膠的需求導致黃唇魚和加州灣石斑魚等許多物種瀕臨滅絕。魚膠很貴。相對而言，從野生魚種中提取的魚膠具有很大的經濟價值。但由於環境惡化等原因，魚膠產量下降，市場上出現了很多粗制濫造的魚膠。
魚膠的分類
1.明膠:是用制作魚片時所剩的皮和鱗制成的，不含內臟、血、肉等。原料經過清洗、石灰水浸泡、酸浸去除魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、凝膠化、過濾、冷凍、切片、幹燥。明膠純度高，透明度高，粘度大，力大。主要用於制作培養基、膠印版、攝影膠片等。，也可用於食品工業。
2.粗膠:將混有血、肉、內臟的頭、尾、骨等粗膠原料洗凈後，在加壓釜中用蒸汽加熱，然後壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油，蒸發濃縮至50%濃度，再加入防腐劑和香料。常溫下不結冰，使用方便。它是木材、皮革等的粘合劑。它也是制造火柴和砂輪的粉末粘合劑。
3.魚鰾膠:魚鰾用水沖洗去除粘液和血漬後，剝離內外膜，較大較厚的分別烘幹成膠；更小更薄的片疊在壹起，卷成圓形或帶狀，幹燥後稱為圓膠或帶膠。微黃，半透明，有韌性，略帶腥味。它被用作啤酒和其他飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。
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