壹袋鹽足夠十公斤肉。壹袋鹽通常以壹公斤包裝。現在，人們有更好的生活條件，知道如何維護自己的健康。他們吃的東西都會很清淡，不像窮的時候為了省壹點會特別鹹。現在家裏淹的鹹菜都要光了。
現在天氣越來越冷，正是腌制臘肉的好時候。有些人已經提前做好了，有些人想等到更冷的時候。做臘肉真的要看當地的溫度。如果溫度保持在10度以下就可以了，這樣臘肉幹的時候就可以幹的很快。
除了溫度，還有很重要的壹點，就是鹽的使用比例，鹽用對了，才能把臘肉腌好。鹽放少了，臘肉容易變質，鹽放多了，臘肉太鹹，不好吃。
鹹肉
準備食材:豬肉、鹽、胡椒粉、茴香。
準備新鮮的豬肉，記住豬肉和鹽的比例，壹斤肉放15g鹽，也就是說，如果妳十斤豬肉裏有150g鹽，五斤豬肉裏有75g鹽，用這個比例可以保證臘肉味道好，腌制過程中肉不會發臭，不會變質。
將鹽、胡椒粉、茴香倒入幹鍋，小火翻炒，放涼。不要碰生水，更不要清洗豬肉，否則等它好了就變質了。
然後把鹽放在豬肉上，放的時候要小心，每個部位都要放，特別是壹些小的地方，不要出錯，多搓幾次。
抹好鹽後，用保鮮膜將盆包好，上面放重物，將盆放在幹燥陰涼通風處，防止豬肉發臭。天天翻下面的豬肉，把下面翻上面，腌制壹個星期，豬肉就腌制好了。
把腌制好的臘肉用清水清洗壹下，就好了。在肉上鉆壹個小洞，穿上繩子，掛在室外晾幹，至少十五天。