建水燒豆腐
用建水煮豆腐在紅河州相當有名，幾乎每個縣都很常見。記得幾年前去的時候，壹次能吃幾十個。我特別喜歡這種感覺。我根據數目數錢。有意思的是，妳吃的每個boss都放了壹個玉米粒數。
建水豆腐剛做的時候是白色的(西門水是必不可少的美味)，工藝相當復雜。壹個好的建水豆腐，必須經過篩選、去殼、浸泡、研磨、過濾、水煮、打漿、定型、切片、發酵，才能做出好吃的建水豆腐，而且這種豆腐烤出來才好吃。
石屏豆腐
石屏最正宗的豆腐壹定是用當地的井水腌制的，因為井水有點酸，剛好適合做豆腐。還有壹個很重要的細節就是豆皮壹定要泡幹凈，洗幹凈，才不會太澀，味道剛剛好。
石屏的豆腐皮也很不錯。我喜歡用開水燙壹下，涼著吃。
米脂豆腐
米脂豆腐以豆腐宴聞名。用珍珠泉水做成的豆腐做成各種風格的豆腐，味道鮮美。
這是蓮花豆腐。
鹵豆腐
豆腐，在米脂看似簡單，卻被賦予了各種各樣的生命力，比如蛋釀豆腐，黃金豆腐等等。
黃豆腐
大家都知道雲南有壹個十八怪，卻不知道雲南還有壹個十九怪。黃豆腐產於唐唐宣威的壹個小鎮。這個方豆腐可以直接吃。上面的黃色其實是壹種叫姜黃的植物煮出來的。
其實每個特色豆腐都有自己的特色，大部分都離不開當地的水質。而且制作工藝相當考究。
來源:六村原味