烘烤食物前，食物處於室溫，但烘烤時的溫度壹般要求在100度以上，甚至200度。如果不預熱直接把食物放進烤箱，相當於把食物從室溫慢慢加熱到設定溫度。
如果進行預熱，食物會直接從室溫進入設定的烘烤溫度。顯然，這兩種方法在烘焙過程中對食物內部組織的變化會產生不同的影響。比如蛋糕不是預熱烤出來的，質地壹定不能像預熱後的蛋糕那麽膨松。
擴展數據:
使用烤箱的其他註意事項:
1，烘焙高度
用小烤箱烤東西，基本上妳只需要把食物放進去就可以了，但是中等大小的烤箱通常包含三層高度可供選擇。只要食譜中沒有規定上下火溫度，烤盤放在中層即可。
如果上火溫度高，下火溫度低，除非烤箱的上下火溫度可以分別調節，壹般是上下火溫度相加除以二，然後烤盤就可以放在上層了，但還是要隨時註意表面是否燒焦。
食物太焦了
因為中等大小的烤箱空間足夠大，可以控制溫度，除非溫度過高，離火太近或者烤的時間太長，才不會那麽焦。爐溫不均勻的處理雖然中型烤箱可以控制溫度，但還是很難和專業的大型烤箱相比。
以制作中西點心為例。因為中型烤箱的溫度不如專業大烤箱穩定，所以烘烤時壹定要多註意溫度的變化，壹定要適時翻動或冷卻點心，避免蛋糕或面包兩面膨脹高度不均，或者餅幹有的烤焦有的不成熟。
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