江浙飲食的發源地是宋代的開封。比如北宋開封就發現了饅頭。比如小籠包這個詞就很明顯。到了宋代，包子是塞的，面包是不塞的。
孟茜的文字記載中也有北方人吃甜，南方人吃鹹的記載。後來宋朝南遷，逐漸取代了當地的飲食。
還有幾個例子。在蘇州，蘇州城裏人喜歡吃面條，做飯放糖，郊區人喜歡吃但不喜歡糖。這是因為南遷的人主要集中在市區。市區是宋代北方人的習慣。
明清時期，蘇州老城分為南區和北區。北區主要由來自北方的移民居住，所說的方言接近北方方言。南區以地方為主，說的方言更是吳語。北區有錢人多，喜歡多吃面，花園也在北區。
元末明初的美食專著《逸雅遺事》中，a * * *記載了49種蘇州菜的烹飪方法，明確提到用鹽33種，占67.35%；僅用了7種糖，僅占14.29%。可見當時用鹽調味的比例遠遠大於用糖調味。
江浙滬愛吃甜食的主要原因是制糖技術的發展使糖從壹種奢侈品變成了江南地區的普通食品，普通百姓普遍吃得起，糖流入了尋常百姓家。從清代中葉開始，江浙菜開始出現偏甜的現象。而且糖可以是新鮮的，在江浙滬，飲食都是美味的。