麻辣香腸10斤的配料有：10斤豬肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調料全部放壹起，攪拌均勻，最好盆大壹點，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻，與肉摻和在壹起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在壹起即可。
制作關鍵點：
1、灌香腸的豬肉不能用水浸泡，溫水擦幹凈即可，不然灌好的香腸容易發酸。
2、灌香腸前壹定要看好天氣預報，選擇氣溫比較低的時候灌，如果氣溫高，容易發酸。
3、最好兩個人配合操作，灌好的香腸壹定要註意排氣，不然蒸出來切開容易碎。
做法
1、灌香腸肉的選擇和做肉餡壹樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香。
這肉首先應該去皮，洗凈後晾幹水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用。
3、然後就用妳的工具把肉壹點壹點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。
4、香腸灌好後，用牙簽在腸體上紮壹紮，排壹排多余的空氣，再用手擠壹擠讓肉更加的緊實壹點，每隔壹段用細線紮起來隔成若幹小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。