牛排的種類很多，包括以下四種和壹種特別的頂級牛排品種(幹熟牛排):
1.裏脊(裏脊，裏脊)
裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，所以很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。因為肉很嫩。
食用技巧:煎至3、5、7成熟。
2.肋眼牛排(肉眼牛排)
是牛肋排，瘦肉，肥肉。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。
食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
3.西冷(西冷牛排，西冷牛排，牛柳)。
是牛腰肉，含有壹定的脂肪和油脂。肉的延長線上有壹圈白色的肌腱。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
4.丁字牛排
又稱丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。註意:這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究制作精美，所以很少用於大而粗糙的丁字牛排。
菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排；這些名字都是從英文翻譯過來的，都有自己的特點。裏脊又稱西冷，特點是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合喜歡減肥健身的女性。西冷牛排也叫西冷牛排，是牛的腰肉，裏脊肉，含有壹定的脂肪和油脂，特別是有壹圈白筋。與菲力牛排相比，西冷牛排更有韌性和嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，壹邊是菲力牛排，另壹邊是牛腰肉。既能品嘗菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香氣，壹舉兩得。