辣椒是幹辣椒滾制而成，有白辣椒和黑胡椒兩種。黑胡椒由未成熟的果實加工而成，白胡椒在果實完全成熟後采摘加工。
胡椒的營養分析；
1.辣椒主要由胡椒堿組成，還含有壹定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能去腥、解膩、助消化；
2.辣椒的香味能刺激食欲；
3.辣椒性溫，對胃寒引起的胃痛、腹瀉有很好的緩解作用，治療風寒感冒；
4.辣椒有防腐抑菌的作用，可緩解魚蝦肉毒中毒；
5.黑胡椒的辣味比白胡椒強，香中帶辣，多用於烹制內臟和海鮮菜肴；
6.白胡椒有很大的藥用價值，可以祛寒、健胃等。，增進食欲，幫助消化，促進發汗；還能改善女性白帶異常和癲癇。
胡椒補充信息:
粉狀辣椒要放在密封的容器裏，避免潮濕和光照，存放時間不能太長。
辣椒適合人；
壹般人群都可以吃。
消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎、眼疾患者慎吃。
胡椒的治療效果:
辣椒辛、熱，入胃腸；
具有溫中降氣、化痰解毒的功效；
主治寒痰食積、胃脘冷痛、惡心、清水嘔吐、泄瀉、寒痢；治療瘡、蛇咬傷和狗咬傷的外用藥物；還能解決食物中毒。
1.溫中散寒:用於胃寒引起的胃脘痛嘔吐，腹寒引起的腹瀉腸鳴；
2.運脾開胃:本品小劑量即可開胃，對食欲不佳、消化不良有治療作用。