水和油皮:
小麥粉210克
黃油75克
水75克
酥脆:
低筋粉160克
黃油90克
問:皮革材料:
糯米粉(三湘牌)200克
水180克
細糖80克
玉米油20克
餡料可選，芝麻、豆沙、蓮蓉常用。
鹹蛋黃18
脆皮餡月餅(裏面有Q皮的改良版)是什麽做法？
先做好準備，把鹹蛋黃泡在油裏，最好隔夜。如果是剛去皮的鹹蛋黃，這壹步可以省略。
用油浸泡過的鹹蛋黃，表面噴上白酒，放入烤箱180度15分鐘左右，看妳烤箱的情況，可以熟，否則就做成月餅，外面熟，裏面不熟。
做Q皮部分，將Q皮材料混合在壹起攪拌至無幹粉。
隔水蒸25分鐘左右。糯米粉壹定要用三湘牌，蒸出來的Q皮味道超級驚艷。蒸熟後放入不粘鍋。
準備工作差不多完成了。開始填充。取壹個25g的豆沙餡，中間放壹點肉松，再放壹個鹹蛋黃，包好。
豆沙餡包好後，表面包20g Q皮。註意:可以先用Q皮裹鹹蛋黃，再用豆沙裹Q皮。畫面異想天開，反包，但最好先用Q包把鹹蛋黃包好。
分別揉出酥脆和油皮，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
分成幾克，完全看妳自己的數學，因為面團的吸水性不壹樣，重量可能也不壹樣。我做的重量是18，所以每種材料的總重量可以除以18。
取壹個水油皮，包壹個糕點。
油皮和面點包好後，第壹次卷。
放松十五分鐘，滾兩下，註意方向，仔細看圖。
放松10分鐘，開始充。先塗蛋黃液，幹了再塗壹遍。表面撒上芝麻做裝飾，放入烤箱180度烤30分鐘。
註:如果妳不想自己做Q皮，有的寶貝也直接賣，不過現在我覺得我做的Q心也是無敵的。請每壹個想做的廚師先看壹下。其實方法很簡單，就是多壹些準備工作。