溫度還不太適合，另壹個原因，是現在還太貴。幾天前遇見有人賣雪裏紅了，就買了幾斤，買的時候好貴啊，合壹塊壹斤了，等現過幾天天氣轉泠，都壹塊錢好幾斤呢。蔫，準備腌。看著很嫩的雪裏紅晾上壹天壹夜後，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。壹蔫其實，也沒多少雪裏紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
另外就是濕腌，把雪裏紅洗凈吹幹水分，如果有老壇子鹽水放進去就可以了，沒有老壇鹽水就燒壹鍋10斤重的開水放1斤鹽待涼了倒入壇子裏把雪裏紅壹起放進去泡半個月即可。料。要腌制出好吃的雪裏蕻，選料是首先要註意的關鍵要點，必須選用鮮嫩的雪裏蕻口感才會好。判斷雪裏蕻是不是鮮嫩很簡單，能用手掐出水的就是鮮嫩的。
雪裏紅我們挑選大顆，有點老的。小顆的、嫩的雪裏蕻腌制後水分多，還容易腐爛，腌好後也沒多少可以食用的，味道也不好。第二天後，鹽分腌到菜裏了。再燒開壹鍋水，放入姜片椒粒等調味料。攤涼後，再把水倒入裝菜的壇子裏，把菜淹沒。同時使勁把菜壓緊，再壓上洗凈的石頭，防止菜浮出來。
降搓揉好的雪裏紅放置壇子裏面，加入涼白開最好，水能基本完全蓋住雪裏紅，用手壓實雪裏紅，最後倒入少量白酒。把買回來的青菜洗幹凈，裝在壹個幹凈的盆裏，然後，鍋裏燒開足夠的水，水開後馬上倒入盆裏。註意，水要覆蓋盆裏的青菜。再在盆上蓋好蓋子 ，即可。第二天就可以吃了。各種大棚相繼出現，大家完全不用很擔心吃不到新鮮蔬菜，但是在老壹輩心中，冬天儲存大白菜、腌制小鹹菜已成了必不可少的壹部分，其中腌得最多的是雪裏紅，下面我說壹下具體怎麽腌。