妳好，我來回答妳關於青紅絲月餅餡料的配方和制作的問題。相信很多朋友還不知道這件事。現在讓我們來看看！
1，青紅絲是壹種用於加工高檔食品的專用調料，銷售渠道非常廣泛。
2.下面簡單介紹壹下制作方法。
3.工藝流程:備料→切絲→蘸醬→青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。
4.2.原料配比:鮮橘皮25斤，白糖25斤，明礬150 g，光敏色素和光敏色素各適量，糖粉適量。
5、3、操作要點:(1)切絲:將新鮮的橘子皮清洗幹凈，切成細絲。
6.(2)浸漬:將陳皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中10小時，用清水沖洗至苦味消除，瀝幹水分。
7.(3)上色:取壹半橘皮絲，放入幹凈的廣口瓶中，放入光敏色素攪拌均勻，得綠絲半成品，另壹半橘皮絲與光敏色素混合，同樣攪拌均勻，得紅絲半成品。
8.(4)糖腌:將青紅絲與壹半白糖混合拌勻，腌制3天後再加入另壹半白糖，拌勻後腌制2天。
9.(5)拌粉:將腌制好的青、紅絲分別取出，瀝幹糖液，略幹，再分別拌入磨碎的白糖粉，使之松散。
10，(6)日光:將粉末狀的綠、紅絲放在陽光下曬幹，即得成品。
11.如果沒有糖粉，可以把糖液和綠或紅絲放在鍋裏煮，直到回沙，然後把鍋端離開火源，攪拌均勻。
12，(此法不需要陽光暴曬)4、質量要求:本品必須光亮、香甜、透明，入口後有壹定的韌性。