2.炸豬肉餡250g(前腿或五花肉更好)、水88g、鹽3g、糖8g、料酒15g、醬油10g、蔥花適量、芝麻適量、鮮蝦24只左右。
3.泡椒蝦用適量白胡椒粉、鹽和料酒調味。
4.在切肉之前，先把肉切成小塊。
5.然後把肉剁成細肉末。
6.在肉餡中加入香油以外的調料，然後打水(清湯更好)。具體方法見視頻。不過，把調味好的肉餡用保鮮膜蓋上，放冰箱裏調味。
7.蝦仁去皮，加入少許鹽和胡椒粉，略腌。
8.準備生煎皮的配料。
9.將原料混合，揉成光滑的面團。
10，放入發酵容器中，蓋上蓋子，防止表皮幹燥。醒來大概半個小時。(註意冬天適當延長，夏天喚醒時間短)。
11.將20克面團平均分開。這樣就不會太大，容易煮。
12，餡料前，在肉餡裏放香油和蔥花，拌勻。
13.將小劑量壓平，卷成中間略厚、四周略薄的生煎皮。
14，把肉餡包起來做個煎包。
15，記得在包好的煎包之間留些空隙，時不時用手讓包子立起來。快點，不然第壹包會發酵過度，盡快煎。
16.刷鍋底油。外面的煎鍋下面有壹層厚厚的油。我家不喜歡油鍋，用刷子刷就行了。反正烤盤不粘。油少點沒問題。喜歡油多的可以倒壹層進去，也很香。
17.鍋加熱後，煎好的包子壹個壹個地排入烤盤。至於包子，褶是向上向下的。炸好的包子底部烤至金黃酥脆後，加入水，水量約為1/3。
18，蓋上鍋蓋煨。
19.壹般水蒸幹後，炒基本就熟了。烹飪前撒上細香蔥和芝麻。