為什麽用油煮紅燒竹筍，味道不太好？紅燒竹筍多長時間最好吃？

事先在鍋裏煨竹筍是不對的。記住壹個竅門。將竹筍直接放入熱油鍋中。經過5分鐘的油煨，竹筍中的水分會被逼出來，所以竹筍的味道會更脆、嫩、好吃。竹筍清洗幹凈後，提前用淡鹽水浸泡壹會兒，不僅有助於去除苦味，還能使竹筍更幹凈衛生，吃起來更舒服；做這道菜需要多加壹點油，這樣菜的味道會更好。看到竹筍慢慢露出水面的時候，可以蓋壹會兒。添加的調料可以根據個人口味進行調整。

無論哪種烹飪方法，都要先將竹筍焯幾分鐘，因為竹筍中含有較多的粗纖維和大量的草酸。焯水2分鐘後，粗纖維會軟化，消化得更好，焯水後草酸減少70%以上，可以去除竹筍的苦味，使其口感脆嫩，更有利於健康。

將所有食材準備到位，準備適量筍幹，去殼，用準備好的淡鹽水浸泡壹會兒，然後仔細清洗幹凈，再放在案板上；用刀劈開，卷起來，切成塊。春筍做好以後，準備兩根小蔥，去掉不能吃的部分，仔細清洗幹凈，然後把小蔥切成蔥花；所有食材準備好之後，就可以開始做飯了。炒鍋加入適量食用油，比平時略多。將鍋放在火上加熱，然後將處理好的春筍放入熱油鍋中；香味爆發時，竹筍中的水分會慢慢擠出來。這時候可以加入3勺醬油拌勻。筍幹上色後，加蓋悶壹會兒；5分鐘左右，竹筍斷了，加些糖，翻炒均勻，加點鹽調味，然後出鍋，撒上蔥花。

另外，不要給幼兒吃竹筍，容易刺激脾胃。疾病反復發作的人不宜吃竹筍，因為中醫認為竹筍為發，此時吃會加重病情。竹筍雖然好吃，但是不能天天吃。吃的時候要控制好自己的攝入量，因為竹筍雖然有助於消化，但是它的粗纖維相對來說比較難消化，容易胃脹胃痛。