在我們國家，大多數人喜歡吃四川菜。不管吃不吃辣，四川菜的麻辣鮮香都讓人無法抗拒，邊吃邊喝水都很喜歡。
我們壹直買的是成品棒棒雞，那麽正宗的棒棒雞是怎麽做出來的呢？
做好這道涼菜的食材很重要，主板鹽、糖、花椒粉、香油、醬油、紅油、芝麻、花生等等。
準備好食材後選擇主食？雞肉。做棒雞常用的雞是線雞(閹割雞)，因為肉質緊實，有嚼勁，是做棒雞的好食材。
首先，對雞肉進行處理。鍋中加水，放入蔥、姜燒開，將整只雞浸入開水中，捏住雞的脖子，水進入雞肚子後提起，重復8次左右。然後把雞放在小火上烤40分鐘左右，煮40分鐘後用筷子把雞插進去。如果能輕松插入，沒有血流出來，就可以把雞出鍋了。
出鍋的雞肉需要快速放入冰水中，這樣雞肉和皮會更q彈。之後就是大盤雞的特色切法，用帶骨把雞切成小塊。這種切法是棒雞的精髓。雞肉切好後，可以用來準備大雞汁。
加入鹽、糖、花椒粉、幾勺醬油、適量香油，然後根據自己的喜好加入適量紅油。把汁攪拌均勻澆在肌肉上，然後撒上芝麻和花生。喜歡香菜的人也可以加入適量的香菜，這樣壹份美味又開胃的大盤雞就做好了。
大雞的做法重點是先選擇線雞作為食材，然後雞需要在水中浸泡8次左右再浸泡，然後才是切雞的特殊手法。
棒棒雞的制作還是比較麻煩的。看來還是直接去店裏買成品吧。