想要湯圓保持松軟，切肉沫的時候不要全是瘦肉，壹定要帶壹點肥肉；肉末剁碎後，必須混合、碾壓、打漿；壹定要加水澱粉，提高肉末的粘度。在肉的選擇上，要註意“三肥七瘦”的最佳搭配，肥點不易結塊，瘦點口感太柴。壹般肥瘦相間的五花肉與豬後腿肉緊密結合在壹起進行剁制。攪拌時壹定要加入水、蛋清、木薯澱粉，這樣可以增加餃子餡的粘性，防止散開。
需要註意的是，在拍打過程中，壹定要朝壹個方向順時針拍打，不能連續。不管是炒還是煮，丸子入鍋前都要用力擠壓，這樣才不容易散。嗯，這個我理解。肉丸的第壹個材料準備:紅薯、生豬肉、木薯澱粉、鹽、醬油、蔥、蒜、米酒白糖、動物油。準備好後，將紅薯煮熟、去皮、磨碎，放入動物油、鹽、白糖、木薯澱粉，拌勻制成芋頭糊，放入生米酒。
腌制後，將肉丁放入面糊中，攪拌均勻。取適量餃子餡做成丸子。提前準備好蒸格，放入丸子較好的丸子裏，煮熟後將洋蔥撒在上面。註意新鮮較好的保溫墻板，五花肉的比例不能太薄，大劍切肉要小心。根據口味放鹽、糖、醬油、蔥蒜末、香料、蛋清、蝦仁、香菇等調料。肉是最重要的調料，加壹點水，攪拌均勻。做肉疙瘩的時候也要蘸酒，來回甩，慢慢煎會更好。