為什麽面館壹般都是把面條放在水裏煮，放在肉湯裏，而不是直接用肉湯煮面？

因為煮面條會浪費很多水，而湯汁是煮面條的重要成分之壹。如果妳做湯面，湯的味道很快就會變得不那麽正宗。煮面的時候，湯裏會漏掉壹些面粉，影響湯汁的質量。此外，面條很難煮，容易糊。對於這壹點，相信經常煮面的人都會有體會。不管是機器做的還是手工做的，做完之後都會撒上澱粉。這樣做的目的是防止面條之間粘連。當我們煮面條時，這些面粉會混入水中，使水變得非常渾濁，又白又粘。如果煮面用的水不是清水，而是肉湯或者煮過壹次的水，煮面會汙染湯料。老湯是精心搭配準備的，原汁原味的才是最美味的。如果直接在裏面煮面，面上殘留的碎面和澱粉會直接汙染高湯，導致高湯的味道迅速改變，使高湯失去調味價值。湯很貴。老湯有很多種，但大部分都是用動物骨頭、筋等做成的。要煮8個多小時，還有很多配方要準備，做老湯不容易。是讓面條好吃的法寶。直接用老湯煮面太奢侈了，用清水煮，用老湯調味才是最合適的做法。方便客人食用。湯面通常是新鮮的。湯面的味道最好，但是也有壹個缺點，就是出來的時候太燙，食客在享用的時候總會覺得很燙，而準備好的湯汁是溫熱的狀態。在面條中加入高湯也能起到壹定的降溫作用，正好有利於食客享受面條。用清水煮面顯然是現實需求，因為如果用高湯煮面，面條會很難煮，容易糊，煮面會汙染高湯，付出很高的成本，也會不方便客人食用。