食用明膠是膠原蛋白的水解產物，是壹種無脂高蛋白，不含膽固醇。它是壹種天然的營養食品增稠劑。它是由豬、牛、羊等動物的骨骼和皮膚中的膠原蛋白經過變性和降解制成的。
吃了之後既不會使人發胖，也不會引起體質下降。羊毛制成的明膠食品對某些疾病有壹定療效，尤其對兒童發育有壹定療效。
食用明膠是壹種大分子蛋白質，由於分子太多，很少被人體吸收。明膠雖然是壹種食品添加劑，對人體無害，但是沒有營養，而且我們都知道果凍、軟糖這類食物不容易被人體消化，如果過量食用，可能會引起消化不良。
而且明膠含有壹定量的鋁，腦組織對鋁有親和力。過量的鋁沈積在腦組織中，會使人記憶力下降，智力低下，行動遲緩，衰老。鋁鹽可能會導致記憶喪失。因此，吃太多明膠可能會增加阿爾茨海默病的風險。
正確認識明膠，它不是洪水猛獸。完全遠離明膠食品是不現實的，因為使用食用明膠的食品在我們的生活中隨處可見。
食品安全國家標準對任何正規食品廠的添加劑使用都有嚴格的規定，所以只要我們的食用量在合理的範圍內，就不會有風險。
食用明膠已經在世界食品工業中使用了幾十年。我們在享受其好處的同時，也要時刻牢記食用明膠對人體造成的危害。為了減少危害，大家盡量少吃含有食用明膠的食物。