首先，為了保證質量和美味，工人們需要將魚保持在零下20攝氏度，然後再送到工廠。這時候工人會在交貨口等著，在魚反應過來之前，把烏魚的肚子打開，交給旁邊的工人。第二個工人切下連接烏魚子的魚鰭，交給下壹個工人。最後，工人從魚肚中取出金黃色的烏魚子。只有這樣明確的分工，才能保證把新鮮的烏魚蛋全部拿到手，剩下的魚進行冷加工包裝，送到附近的飯店。
第二，接下來，工人們把烏魚子倒在桌案上，把壹些碎烏魚子塞回胎盤裏重新紮好，然後小心翼翼地用勺子把附著在烏魚子上的微血管裏的血刮出來。利用這段時間，工人們在桌面上鋪了壹塊木板，往盆裏倒了四公斤鹽，然後在加工好的烏魚子上均勻地撒了壹層鹽，放在事先鋪好的木板上。壹旁的工人會小心翼翼地把有血管的那壹面朝上，然後挑選同樣大小的烏魚子平鋪在木板上，這樣在堆放過程中烏魚子就不會受到壓迫。工人將重物放在堆放烏魚子的木板上，使其管轄下的烏魚子在壓力和鹽度的作用下逐漸收縮，排出水分。
過了三五個小時，工人用水洗掉表面的鹽，再鋪在木板上，放在通風處晾幹。曬幹的烏魚蛋顏色會逐漸變深，表皮變幹，容易破裂。這時，工人會用雞的腸子來修補烏魚蛋受損的部分。然後在木板上鋪上紗布，再將烏魚卵壹層壹層的疊起來，用重物壓住。三到五天後，烏魚卵會變幹。工人們會用剪刀把每壹堆分開，剪掉頭部多余的部分，特制的美食烏魚子就做好了。